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設計廚房時應特別注意主要工作間的配置?

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設計廚房時應特別注意主要工作間的配置?

發布日期:2018-05-15 作者: 點擊:

對于有多個廚房的酒樓或飯店,根據需要配置設備,可采取集中設置一個副食粗加工件,保證所有加工件原料的供應,減少設備資源的中鋒設置和空間的浪費。

副食粗加工件所需要的廚房設備因經營模式不同而不盡相同。食堂、快餐店、配送中心多為批量生產,需要多功能切菜機、土豆去皮機等機械設備,對水池、臺案、菜架、冷藏柜等需要數量也不盡相同。零點飯店只需要功能配置齊全,而食堂、快餐店、配送中心還需要考慮數量要求。重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

經營者或廚房的主管應特別注意主要工作間的配置,因為對粗加工件并不是都有明確而詳細的要求。設計人員要根據粗加工件的環境條件,盡量為粗加工件配齊全功能廚房設備與設施,可設計帶蓋垃圾車、垃圾投放點、熱水供應設置。重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

采用標記區別多出相似的設備:廚房設備有多種類型,各有不同的功能。大部分可以通過形象特征區分開。也有熱源相同、材質相同、外形相似的設備,如蒸柜、烤箱、消毒柜,不能完全用外形特征區分開,就需要理由標記加以區分。風幕消毒柜、電烤箱、蒸飯柜,由于他們的熱源相同、材質相同、外形相似,為了區分圖標,在繪制時設計小的區別圖塊,如消毒柜內部紅框不畫對角線,點烤箱與蒸飯柜內部都畫了對角線,但他們的把手不同,與時機應用的把手相符。重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

民以食為天,餐飲業歷來久盛不衰。隨著人們生活水平不斷提高,旅游業與餐飲業相互促進,餐飲業必然迅速發展。由于廚房設備禹技術不斷更新,餐飲業不斷擴大與國際交往,餐飲業服務質量、檔次、品位不斷提升,這一古老的傳統行業,已經完成一次全面的更新換代,為廚房設計技術的規范化、專業化提供了迅速發展的機遇。從20世紀80年代至今,短短的30年發展時間,廚具行業從快速增長進入穩定成熟的階段。廚房規劃設計是一項充滿挑戰與創新的專業工作,正在進圖快速發展階段,將形成一個新的朝陽行業,具有廣闊的發展前景。

  為了做好節能減排的設計工作,應認真分析廚房能耗的特點,才能從中發現節能降耗的關鍵環節,有針對性的開展技術設計。重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

  廚房能耗無處不在,廚房炒菜、蒸煮、供電照明、空調、排煙通風、冷凍保鮮,熱水供應,各個設備和分系統都離不開能源保證。

  廚房有多種能源,電、燃油、燃氣、固體燃料、蒸汽等。以何種能源為主,主要根據條件與經濟效益分析確定。燃燒的燃料和電力能源,能耗用電都很大,都是廚房節能降排規劃設計的重點。

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