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酒店廚房工程有哪些注意事項

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酒店廚房工程有哪些注意事項

發布日期:2018-06-03 作者: 點擊:

 

廚房的通風,最重要的是要使廚房,應該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。重慶廚房設備工程  重慶餐飲設計 重慶廚房設計

  

  廚房的明廚、明檔。餐館設計,是餐飲行業發展最后的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。重慶廚房設備工程  重慶餐飲設計 重慶廚房設計

  

  廚房在用水的時候。有很多廚房在設計水池時,由于設備的不好,讓廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。

  

  輔助設計是是要完成餐飲的設施。輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

  

  備餐間是準備用餐工具,為開餐做準備工作。傳統的餐飲管理復雜設計的時候和設備沒有引起關注。因此,也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務丟三落四的現象。

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