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廚房中商用廚具配置基本常識廚房中商用廚具配置基本常識 1.工程設計重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程 用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。 用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V) 廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。 用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。 側面了解用戶投資情況。 加熱設備概算 充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎

發布日期:2018-07-04 作者: 點擊:

廚房中商用廚具配置基本常識

1.工程設計重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

  用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。

  用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)

  廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

  用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。

  側面了解用戶投資情況。

  加熱設備概算

  充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

  廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。

2.廚房設備平面布置重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

  應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

  應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

3.廚房工作區配置重慶廚房設計重慶餐飲設計 重慶廚房設備工程

  操作區根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸?煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

  對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

  對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

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